Na regen komt wijn!

Aardappelsalade
 

 

 

 

 

 

Hartje zomer en we worden getrakteerd op dikke druppen regen. Maar met de verwarming omhoog, witte wijn koud en een heerlijke zomerse salade krijg je vanzelf het zomergevoel terug. Dus zet die zonnebril op je neus, kruip onder die lamp en schenk een heerlijk glas wijn in!

Ingrediënten voor 4 personen
1 kg zoete aardappelen
200 gr geitenkaas
2 puntpaprika’s
handjevol walnoten
2 limoenen
1 teentje knoflook
1 el vloeibare honing
1 rode peper
4 el olijfolie*
2 el bieslook

*Ook lekker: vervang 1 eetlepel door bijvoorbeeld hazelnootolie!

Bereiding
Begin met het belangrijkste zet je wijn koud (of nog beter proef hem alvast dat maakt koken wat leuker!) Snij de zoete aardappel in blokjes van circa 2 bij 2 cm en kook ze in een minuut of 10 beetgaar. Laat ze iets uitlekken terwijl je ondertussen de vinaigrette maakt.

Vinaigrette: Rasp 1 limoen en gebruik het sap van 2 limoenen, pers de knoflook en hak de bieslook en rode peper fijn. Meng de ingredienten met de vloeibare honing en de olie en klaar is je heerlijke dressing!

Snij de puntpaprika in stukjes en meng met de zoete aardappel en dressing. Verkruimel de geitenkaas er over en maak het af met de walnoten. Schenk je wijn in (of bij) en genieten maar!

Onze tip: schenk er de heerlijk Campogrande bij!